Rendere semplice, comodo e accessibile il concetto di mangiar bene e locale. Con queste premesse a Mosca1916 è stato sviluppato da qualche tempo il ragù di Pezzata Rossa di Oropa, la razza bovina biellese per eccellenza. La produzione ricalca ciò che si fa con dedizione in cucina, ovvero carne macinata fresca, soffritto di verdure, olio extravergine e buon pomodoro italiano. Una cottura lenta e la sterilizzazione garantiscono un prodotto eccellente e conservabile, da tenere sempre in dispensa.
Alberto Mosca, alla quarta generazione ed ora alla guida di Mosca1916, ha investito parecchio sul dare spazio nel proprio negozio di via San Filippo, a Biella, alle produzioni locali e ai progetti che la valorizzino: “Siamo consapevoli che l’innescare meccanismi di consumo locale alimentino la microeconomia rurale che rischia di essere schiacciata. Il ragù di Pezzata Rossa d’Oropa mette insieme diversi elementi di questa filiera nel rendere disponibile un prodotto di eccellente qualità ad un prezzo accessibile e giusto per tutti”.
Da qui la scelta di valorizzarla: “Il latte di PRO regala formaggi e burro con caratteristiche uniche - tanto da essere presidio slow food - ma la carne è poco valorizzata. Oltre al ragù abbiamo anche chiamato le bresaole di Pezzata Rossa che produciamo con il nome Mucroncina. Questo per omaggiare il Mucrone con i suoi pascoli e alpeggi”.
Da questi vostri progetti si conferma la svolta green dell’azienda. “Ma in realtà lo è sempre stata anche se ora questi temi hanno generato molta più consapevolezza – sottolinea - Abbiamo sempre lavorato con allevatori piemontesi, al massimo ci spingiamo nel Cuneese per ritirare i nostri capi. È un rapporto molto forte il nostro con il territorio che si traduce in fiducia e conoscenza diretta dell’origine senza la quale non potremmo garantire la qualità che da sempre ci viene orgogliosamente riconosciuta".
