Nei periodi delle festività, gli incontri conviviali rappresentano un momento prezioso per stare insieme e gustare piatti della tradizione, espressione della ricchezza culinaria delle nostre Regioni. Banchetti, pranzi e cenoni diventano così protagonisti delle tavole, accompagnati da preparazioni spesso abbondanti e articolate.
Preparare pasti per un numero di persone superiore al consueto nucleo familiare, tuttavia, può comportare maggiori difficoltà nella corretta conservazione e nella gestione degli alimenti. Pratiche fondamentali non solo per valorizzare le qualità organolettiche dei cibi, ma soprattutto per garantirne la sicurezza e la salubrità.
Un acquisto oculato delle materie prime, un consumo corretto e moderato degli alimenti e una gestione attenta delle preparazioni contribuiscono, oltre che alla sicurezza alimentare, anche alla prevenzione di patologie legate a una nutrizione non equilibrata e a una significativa riduzione degli sprechi.
Cinque consigli per cucinare in modo sicuro durante le feste
1. Manipolare correttamente gli alimenti
Lavarsi sempre le mani prima e dopo aver maneggiato gli alimenti. È importante mantenere pulita la cucina, così come stoviglie e utensili. Il cibo va servito esclusivamente su piatti puliti e non precedentemente utilizzati per carne cruda o pollame: i batteri presenti nei succhi delle carni crude possono infatti contaminare gli alimenti pronti al consumo.
2. Cuocere accuratamente
Se i cibi vengono preparati in anticipo, è fondamentale assicurarsi che abbiano raggiunto le temperature interne minime di sicurezza:
almeno 63°C per bistecche, braciole e arrosti di vitellone, vitello, maiale e agnello;
almeno 71°C per carne macinata di vitellone, vitello, maiale e agnello;
almeno 74°C per il pollame.
3. Utilizzare contenitori poco profondi
I cibi cotti da conservare in frigorifero o nel congelatore dovrebbero essere disposti in contenitori poco profondi, così da favorire un raffreddamento più rapido e uniforme.
4. Rispettare la regola delle due ore
Gli alimenti non dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per più di due ore, per evitare la proliferazione batterica.
5. Mantenere la corretta temperatura degli alimenti
I cibi caldi devono essere mantenuti a una temperatura pari o superiore a 60°C, utilizzando scaldavivande, piccoli fornelli o vassoi riscaldanti.
I cibi freddi, invece, dovrebbero essere mantenuti a una temperatura pari o inferiore a 4°C, ad esempio con l’uso di ciotole contenenti ghiaccio.
Qualora non fosse possibile garantire queste condizioni, è consigliabile utilizzare piccoli vassoi da portata e rifornirli all’occorrenza.
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