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A tavola con gusto | 11 novembre 2021, 08:00

I 60 anni della Locanda della Stazione di Lessona, il Baccalà di Mami e gli anni ‘90 VIDEO

I 60 anni della Locanda della Stazione di Lessona, il Baccalà di Mami e gli anni ‘90 VIDEO

Gli anni ’90 segnano l’ingresso in cucina di Giuliano, nipote di Mami ed erede delle tradizioni culinarie della famiglia Casasola, e l’avvio dei lavori per la costruzione dell’albergo, futura sede ufficiale della Locanda.

Nessun piatto poteva raccontare meglio questa transizione che il Baccalà di Mami: questa pietanza omaggio viene preparata battendo e mettendo a bagno lo stoccafisso già giorni prima della cottura, per poi servirlo accompagnato dalla polenta.

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