Nel mio girovagare culinario tra ristoranti, trattorie e osterie mi porto, a volte, a casa il ricordo di un piatto che mi ha catturato e stupito per la sua interpretazione di fragranze e profumi.
Ho voluto così riproporre questo piatto semplice, i cui aromi hanno colpito il mio palato, per l' incredibile fusione di sapori.
Ricetta per 4 persone:
280 g. trito di Fassona
1 melanzana lunga
1 scalogno piccolo
1 ciuffo di prezzemolo
1 confezione di frutti del cappero (noti con il nome di Cucunci)
5 peperoncini piccanti freschi
1 limone
1 tavoletta cioccolato fondente piccola
Peperoncino in polvere, sale, pepe e olio q.b.
Facciamo preparare dal nostro macellaio di fiducia la nostra carne trita di Fassona.
Tritiamo un piccolo scalogno e il prezzemolo per unirli poi alla nostra carne.
Aggiungiamo un peperoncino fresco tagliato finemente e una spolverata di peperoncino in polvere, tritiamo quindi cinque o sei frutti del cappero e amalgamiamo il tutto.
Tagliamo a fettine sottili le nostra melanzana, facciamole saltare in una pentola antiaderente con un goccio di olio e mettiamole poi ad asciugare su carta sorbente.
Saliamo.
Incorporiamo alla nostra battuta di carne il succo del limone e amalgamiamo.
Con l'aiuto di un coppa pasta impiattiamo la nostra carne, adagiamoci poi un paio di fettine di melanzana, una fettina di limone tagliata molto finemente, un frutto del cappero e qualche fogliolina di prezzemolo.
Distribuiamoci quindi la nostra cioccolata tagliata a lamelle fini (aiutiamoci con un coltellino).
Possiamo decorare con un peperoncino intero adagiandolo a fianco della battuta di carne.
Serviamo.
Giancarlo Lazzarini
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