Ricetta per 4 persone:
5 calamari piccoli
200 g. di pane grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffetto di prezzemolo
10 capperi dissalati
2 uova
1 limone
1 foglia di menta piperita
olio, sale e pepe q.b.
Separiamo i tentacoli dal resto del corpo(sacca).
Laviamo poi tutto sotto l'acqua corrente, pulendo bene le sacche.
Prepariamo il ripieno:
A voi la scelta del pane.
Io ho optato per quello alla curcuma, che ho fatto gratinare in forno e frullato finemente.
Vi ho quindi aggiunto i capperi, il prezzemolo e la foglia di menta e tritato il tutto.
Poi mettiamo un pizzico di sale, pepe, due cucchiai di olio, i tocchettini molto piccoli di una mezza sacca e amalgamiamo il tutto.
Riempiamo le sacche con questa farcia e chiudiamo con degli stuzzicadenti per fare sì che la farcia non esca.
Potete scegliere cosa abbinare con i vostri calamari.
Io ho aggiunto due uova alla farcia rimasta e un goccio di latte, creando una frittata.
Ho ricavato tre dischi, utilizzando un coppa pasta, che mi servono per guarnire il piatto finale.
In una padella bassa e larga versiamo tre cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, rosoliamo le sacche ripiene e i tentacoli, girandoli un paio di volte per 2 minuti, in modo da dorarli bene.
Sfumiamo con il bicchiere di vino e continuiamo la loro cottura per altri 5 minuti.
Impiattiamo:
mettiamo il disco in centro del piatto, adagiamoci sopra la sacca affettata in tre parti, aggiungiamo il ciuffetto di tentacoli, due foglioline di prezzemolo e due gocce di limone.
Giancarlo Lazzarini
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Giancarlo Lazzarini