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Enogastronomia | 10 agosto 2019, 09:40

Ricetta: Capesante su vellutata di lenticchie al lemongrass

Ricetta: Capesante su vellutata di lenticchie al lemongrass

Ricetta per 4 persone:

1 litro di brodo di pollo (1 coscia di pollo, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 carotina).

8 capesante

400g. di lenticchie

1 stelo di lemongrass

2 scalogni 

1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, prezzemolo e timo)

10g. di burro 

Un pizzico di peperoncino 

olio, sale e pepe q.b.

Per prima cosa prepariamo il brodo di pollo:

in un litro di acqua mettiamo una coscia di pollo, saliamo e facciamo cuocere per 40/45 minuti.

Togliamo poi la coscia che mangeremo in altra occasione.

Tritiamo grossolanamente il lemongrass e aggiungiamolo, unitamente alle erbe aromatiche, nel brodo di pollo, facendo sobbollire il tutto per una quindicina di minuti.

Filtriamo il tutto con uno scolino, mantenendo così il nostro brodo pulito e versiamoci dentro le nostre lenticchie.

Facciamo cuocere sino a che non saranno morbide (20 minuti). 

Teniamo un cucchiaio di lenticchie intere per la decorazione finale.

Frulliamo le restanti lenticchie, aggiungendo un pizzico di sale e peperoncino, creando così la nostra vellutata. 

Se ci sembra troppo densa, aggiungiamo un goccio di acqua.

Dedichiamoci ai nostri scalogni:

tritiamoli e facciamoli rosolare in una padella con 10g. di burro e un paio di cucchiai di olio per 3/4 minuti.

Aggiungiamoli alla nostra vellutata, frullando ancora il tutto.

Prendiamo le nostre capesante pulite e asciugate, doriamole in una pentola bassa e larga con una piccola noce di burro e un cucchiaio di olio.

Spolveriamole poi con un po' di peperoncino (secondo il nostro gusto per il piccante!).

Impiattiamo:

versiamo la nostra vellutata in ogni piatto, adagiamoci le capesante, guardiamo con un rametto di prezzemolo e qualche lenticchie intera.

Giancarlo Lazzarini
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Giancarlo Lazzarini

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