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Enogastronomia | 29 settembre 2018, 07:46

Ricetta: Riso nero su fondo di cottura di cozze e zafferano, pomodorini, cozze e lamelle di asparagi

Ricetta: Riso nero su fondo di cottura di cozze e zafferano, pomodorini,  cozze e lamelle di asparagi

Anche questa settimana un amore indissolubile: Terra e Mare.

Una ricetta molto delicata e particolare.

" Riso nero su fondo di cottura di cozze e zafferano, pomodorini,  cozze e lamelle di asparagi. "

Ricetta per 4 persone:

500 g. di cozze
380 g. di riso nero
4 asparagi verdi
2 pomodori ( ramati o quelli a grappolo grossi )
2 bustini di zafferano in polvere
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio ex, sale e pepe Q.B.

Prepariamo una pentola alta con un litro di acqua, saliamola poco e quando bolle mettiamo il riso nero.

Da questo momento abbiamo 18 minuti per la cottura del riso.

Incominciamo a pulire le nostre cozze.

Mettiamole dentro al lavello e, prendendone 3/4 per volta, sotto l'acqua corrente le strofiniamo tra di loro, poi con uno spazzolino le raschiamo per pulire il loro guscio ed in fine togliamo quella bavetta verde che si trova attaccato al guscio.

Fatto questo, prepariamo un larga padella, mettiamoci le nostre cozze, l'aglio a pezzetti, il vino bianco, prezzemolo, la foglia di alloro, il limone tagliato e due cucchiai di olio.

A fuoco alto portiamo a bollore per farle aprire per 4/5 minuti.

Iniziamo quindi a toglierle dal loro guscio e le mettiamo da parte.

Con l'aiuto di un colino a maglie fini e una garza sterile filtriamo il loro liquido dentro un pentolino, aggiungiamo le bustine di zafferano e a fuoco basso portatiamolo a un leggero bollore, mescolando con un cucchiaio.

In un altro pentolino portiamo a bollire l'acqua e, incidendoli a croce, immergiamo i pomodorini per 1 minuto.

Spostiamoli quindi in una pirofila con acqua fredda: questo ci agevola nel togliere la buccia.
Dividiamoli a metà, eliminiamo i semi e tagliamoli a cubettini piccoli e mettiamoli da parte.

Prendiamo i nostri asparagi, tagliamo la parte dura e, con un pela patate,  delicatamente togliamo la prima parte verde,  eliminandola.

Sempre con delicatezza ricaviamo delle lamelle lunghe e mettiamole da parte.
Siamo arrivati al momento di preparare il vostro piatto!

Scoliamo il nostro riso e impiattiamo.
Prima il riso nero, poi i cubettini di pomodoro, quindi le cozze e gli asparagi.
Infine versiamo un po' del fondo di cottura delle cozze con lo zafferano.

Completiamo con goccio di olio ed eventualmente una  piccola macinata  di pepe nero.

Giancarlo Lazzarini
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Giancarlo Lazzarini

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