Enogastronomia
sabato 21 ottobre 2017, 12:54

Ricetta: Risotto alla zucca profumato all'alloro e gocce di gorgonzola

Ricetta per 4 persone:

350g. di riso Carnaroli
300/400 g. di zucca tagliata a tocchetti
1 foglia di alloro
100 g.di gorgonzola
1 scalogno
qualche fogliolina di timo
1 bicchiere di vino bianco secco
200 g. di brodo di verdura (1mestolo)
1 noce di burro
Olio, sale e pepe q.b.

Ho voluto dare a questo piatto un gusto ed un profumo molto delicato, aggiungendo degli aromi semplici...ma importanti!
Per prima cosa prepariamo la vellutata di zucca.
Aggiungiamo in una pentola la zucca tagliata a tocchetti, l'acqua ed un pizzico di sale.
Facciamo bollire per 20/ 25 minuti e poi  frulliamo, creando la vellutata,  aggiungiamo una noce di burro e mettiamo da parte.

Prepariamo un piccolo brodo di verdura: affettate dei piccoli pezzi di verdura, (zucchino, scalogno, carota, sedano, patata, pomodoro), fate bollire il tutto per una mezz'oretta e poi filtrate con un colino e mettete da parte.

Prendete una fettina di zucca con la sua buccia. Fatela rosolare in un cucchiaio di olio, spruzzatela con un pizzico di sale e portatela a cottura.
Quindi tenetela al caldo: vi servirà per guarnire il piatto.
Fatto questo, iniziamo a preparare il risotto.
Tritiamo uno scalogno. 

In una pentola calda aggiungiamo due cucchiai di olio ex, facciamo soffriggere lo scalogno, aggiungiamo la foglia di alloro ed il riso. Profumiamolo anche con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciamo rosolare il riso per 2/3 minuti, aggiungete il primo mestolo di brodo vegetale, sfumate. Quindi, sino a fine cottura del riso, aggiungete man mano la vellutata di zucca.
Togliamo la foglia di alloro e impiattiamo.

Mettiamo il riso, una piccola spolverata di grana padano; aggiungiamo le gocce di gorgonzola e qualche fogliolina di timo. 

Servite.

Giancarlo Lazzarini
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Giancarlo Lazzarini

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