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Enogastronomia | sabato 15 aprile 2017, 08:00

Ricetta: Capesante alla veneziana

Amante dei frutti di mare, voglio farvi assaggiare questo delizioso aperitivo fattomi da una cuoca amica di famiglia parecchi anni fa a Venezia.

Ricetta per 4 persone:

12 grosse  Capesante
1 spicchio di aglio
1 bel ciuffo di prezzemolo
mezzo limone
1/2 bicchiere di olio ex
sale e pepe nero q.b.
1 bicchierino di vino bianco secco.

Staccate le capesante dalle valve (sia la parte bianca chiamata noce, e quella arancione detta corallo), pulitele e sciacquatele bene in acqua fredda. Lavate anche 4 valve, sciegliete le  più grandi e tenetele in forno tiepido.

Fate un trito con uno spicchio di aglio e il prezzemolo.

Rosolate le capesante in un tegame con il mezzo bicchiere di olio e il trito aromatizzato per 2 minuti per lato, poi salate e pepate, aggiungete il mezzo limone e un bicchierino di vino bianco secco; lasciate per mezzo minuto ancora sul fuoco e poi spegnete.

Togliete le valve dal forno e disponete per ogni valva 3 capesante e irroratele con il loro sughetto di cottura e servite.

Se volete potete accompagnarle con dei crostini di pane croccante.

Servitele subito.

Giancarlo Lazzarini

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Giancarlo Lazzarini

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